喷香的二米饭

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喷香的二米饭
   

　　江汉平原主产大米，也出杂粮。大米分为糙米和精米，糙米是在稻谷加工后仍保留着一些糠皮的大米；精米是在加工过程中经过精碾、去掉糙米的外层部分得到的大米。杂粮，也叫粗粮，主要包括谷物类、杂豆类以及块茎类，泛指大米和面粉以外的粮食。   

　　糙米的淘米水洗头发、米汤浆被褥，都是旧时农村普遍的做法，有助于头发变乌黑亮丽，被褥滑溜不粘身。   

　　二米饭，简单地说，就是用两种粮食做成的饭，但绝不等同菜饭、苕饭、萝卜饭、南瓜饭、豇豆饭等用菜蔬类做成的饭。老家的二米饭，如：大米与小米（粟米）、大米与麦米（大麦米）、大米与高粱米，大米与蚕豆（嫩豌豆）、大米与红豆（饭豆）、绿豆等。当然也有麦米与小米、麦米与蚕豆这些。   

　　老家是白田乡，吃粟麦米，大米是昔日庄户人家的稀罕物，田里不种，全靠购买，只有娇宝孩子，才能隔三差五地吃到用罐子煨的大米饭。白田改水田后，大米虽说充裕了，但也不能几锅大米饭一焖就没有了，须搭些粗粮掺着吃，坛子的米从口紧起，柴多米多、没有日子多，得细水长流，于是就有了老家的二米饭。   

　　农村人相信人是铁、饭是钢的道理，碗筷一放，就急忙下地去干活。吃粗粮并不是为身体健康出发，单纯是为了填饱肚子，粗茶谈饭足以。“肚子无食没人知，身上无衣被人欺”，这句乡间老话，于我刻骨铭心。   

　　我喜欢吃豌豆八果焖的饭，更喜欢吃大米掺粟米和的饭，当然也会做，而且做出来是香喷喷的。   

　　柴火灶的大铁锅里先宽放水，烧至锅底起痱子咀，先将淘净的大米放入，用锅铲慢慢搅拌，盖锅，开锅后，再放入粟米轻轻搅拌，也叫“撩”，为的是不把米“抄毛”。待米汤浓稠后，用水瓢将锅里的“硬稀饭”舀到接有盆钵的筲箕里，这样，米汤和硬米饭就相互分离开。将夹生饭用筷子打松，待倒进铁锅里去“和饭”，人多的家庭，米下锅多，搭好的饭也可以用木甑去蒸熟。   

　　有时也会煮粥搭饭，用漏勺在锅里将部分米粒捞起，留在锅里的米粒和米汤煮成稀饭，因米汤里含有大量的葡萄糖，稀饭吃在嘴里，感觉格外的甜。   

　　所谓“和饭”，就是放到锅里去焖熟，但也有区别。和饭仅是光米饭，焖饭则是饭中掺有菜蔬类，如焖苕饭、焖辣旮菜饭、焖萝卜饭、焖豌豆八果饭等。   

　　和饭是先把锅烧辣，光油，锅心放少许水，倒入夹生饭，用锅铲捣散，按成锥形，用筷子插出气眼，盖锅，灶里小火温焖。饭香后，翻边按紧，靠锅边浇一圈水后，再插气眼，盖锅，灶里续二把柴草后，饭就和好了。但它也不同于锅巴饭，锅巴饭是免去了用筲箕搭起来这道工序。   

　　焖饭与和饭大致相同，只是先将菜蔬用油盐炒死，再倒入夹生饭去焖熟。焖熟后用锅铲把饭菜抄匀，菜蔬抵了粮食的缺。正是所谓的“瓜菜半年粮”。   

　　和饭与焖饭时，要少揭锅盖，叫做“一揭三把火”，否则锅里的饭会焖不熟，用胡萝卜焖饭不需放盐或少放盐，否则，会吃不出胡萝卜的甜味。   

　　过去家贫，青菜萝卜度日，如今吃喝不愁，人的一生，就如这二米饭一样，好坏参半，有苦有甜。