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无懈可击美食制作方案——拯救你的松饼和眼睛

2016-2-9 09:01| 发布者: 梅野| 查看: 2381| 评论: 1|来自: 互联网

摘要: 你是否曾想过为何有时候你摊出来的煎饼上有丑陋的坑或者煎饼周围有奇怪的环？现在出现了一个最新煎饼配方分析，它能帮助你利用物理学做出完美煎饼，未来某天它也可能拯救你的视力。在这篇发表在《当代数学》杂志上的 ...

你是否曾想过为何有时候你摊出来的松饼上有丑陋的坑或者煎饼(Battercake)周围有奇怪的环？现在出现了一个最新松饼配方分析，它能帮助你利用物理学做出完美松饼，未来某天它也可能拯救你的视力。

    在这篇发表在《当代数学》杂志上的研究中，伦敦大学学院的研究人员们比较了世界上14种不同煎饼的配方。而刚开始这篇研究不过是数学家和眼科医师之间的一场合作而已。他们希望能通过更好地理解煎饼的质地和样式来帮助改善现在人们治疗青光眼的方法。（原来你的眼睛和一块煎饼共享着某种基础物理。）

    为了理解研究人员们做的煎饼分析，我们首先得了解一些术语。第一个术语是“宽高比”，即煎饼直径的三次方与用来做煎饼的面糊体积之比，宽高比越低，煎饼越厚。第二个术语是“烘焙师的利润分成”，它的本质其实是液体与面粉之比。烘焙师的利润分成越高，面糊越稀。

    在这一最新研究中，由于配方不一样，不同煎饼的宽高比变动非常之大。看起来有硬币大小的小枕头似的荷兰小松饼，其宽高比为3，而像羊皮一样薄的法式薄饼(Crepes)宽高比达到300。烘焙师的利润分成并未变动太多，在所有被比较过的配方中，烘焙师的利润分成在100至225之间变动，不过在变棕色这方面它却会产生非常有趣的差异。

    拿一个厚面糊出来，使得烘焙师的分成达到100，那么你的煎饼上会出现奇怪的坑。烹饪使得煎饼面糊里的水分蒸发，蒸发掉的水分总会有个去处。厚煎饼则锁住了这一水分。就在水蒸气上升试图逃跑的时候，煎饼上就出现了火山口一样的坑。拿一块薄面糊，使得烘焙师的分成达到225，你拿到的煎饼上会有小黑点，边缘面糊最薄的地方还会出现黑色的圆环，上面会有一些小孔。这样的面糊很薄，水分能够从煎饼表面逃逸，如果生面团没糊的话，那么它会直接变黑。一个烘焙师分成为175的中等煎饼，或者一块更小的煎饼（无视烘焙师分成），最后会在水分均匀逃逸的过程中均匀变成棕色。

    那这又与拯救你的眼睛有何关系？原来，青光眼是水分在眼睛里堆积无法逸出的结果。这给视觉神经增加了压力，缓慢地摧毁视觉神经并导致失明。如果我们能找到液体逸出的方法，那么我们就能够拯救人们的视力。